Portuguaz Domates Sosu Malzemeleri (1-2 Porsiyon İçin)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı brunoise doğranmış soğan
1/2 yemek kaşığı domates salçası
4 orta boy domates (concasse hazırlanmış) veya püre halinde
½ diş dövülmüş sarımsak
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
100 ml (1 çay bardağı )koyu et suyu (fond de veau)
1/2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz veya fesleğen
1/2 yemek kaşığı soğuk tereyağı (küçük parçalara ayrılmış)
Tencereye veya tavaya yağ konur, soğanlar hafif pembeleştirilir,
Domates salçası eklenir, hafif kavrulur, domates ve sarımsak ilave edilip, 10 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,
Koyulaştırılmış et suyu eklenir (içme suyu kullanılabilir), karıştırılır, 2-3 dakika kaynatılır,
Karabiber eklenir, lezzet kontrolü yapılır, eksik varsa eklenebilir,
Kaynama derecesinde tutulur, tereyağı ve maydanoz eklenip hemen kullanılır.